だしと発酵、暮らしとデザイン

突然ですが、「ポン酢」の語源ってご存知ですか？実は、オランダ後の「pons」から来ています。なにー？ポンのお酢じゃないのかい〜〜。っと思っちゃいますね。 ponsは、柑橘類のことを意味するようで、江 …

師走で忙しくしていて、ひさしぶりの記事アップです。さて、今回は以前仕込んで熟成させた「かえし」に出汁を加えて、そばつゆにしていきます。ざるそば用の辛汁です。このつゆは、「かえし」と「 …

最近、ええ？っていうものばかりぬか漬けにしていて、なんだか体を張って笑いをとる若手の芸人みたいになってしまっていますが、いたって真面目に取り組んでおります。（まあ多少はおふざけもありますが）という …

そういえば、以前作った自家製発酵調味料の醤（ひしお）。その後どうなったかといいますと、若干、放置気味でときどき思い出すと混ぜる、というようなことをして日々が過ぎていきました。何度か冷奴にかけて食べた …

先日大失敗に終わったキウイのぬか漬け。もうやるまいと思っていた矢先、出汁友の鎌倉の李さんから「皮ごと漬けてみたら？」とコメント頂きました。え、？？？そういうもんかしら。。。。。若干、困惑し …

知っている人にとっては当たり前でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなことをお伝えするミニコーナー。暮らしのTIPSです。 2回目は、お酢を使った減塩効果です。一 …

前回キウイのぬか漬けで撃沈しましたので、今回はぬか漬けは自粛。おおきなカブを手に入れました。わたしの手も大きいのですが（ドからミくらいまでいきます）ずっしり重くて、片手で持つのがやっとこさ。 L …

やってしまいました。ついに、超えては行けない一線を超えてしまいました。今回は、キウイのぬか漬けです。前回の記事で酸っぱいキウイの素敵な攻略法を書いた後、どうにもたくさんありすぎるキウイをどうした …

新しく記事カテゴリーを立ち上げることにしました。暮らしに関する、知っているとちょっと嬉しい役立つTIPです。知っている人にとっては当たり前の内容でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなこと …

12月になりました。師走の忙しさで、私ものんきにブログをアップしている場合ではないのですが、ちょっとだけ現実逃避。大晦日に食べるお蕎麦に向けて、いまから仕込みをはじめます。うちでは …