だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

発酵を考える

ぬか漬けDays 〜キウイ・リターンズ

投稿日:

先日大失敗に終わったキウイのぬか漬け。

もうやるまいと思っていた矢先、出汁友の鎌倉の李さんから

「皮ごと漬けてみたら?」

とコメント頂きました。

え、???

そういうもんかしら。。。。。

若干、困惑しつつも

「キュウリとかなすとか、実とするものは皮ごとつける気がするー。」

とのこと。

ま、まあ、そう言われれば、そういうものかもしれない。。。

 

確かに、前回は皮が無かったから、かなり塩っぱくて、食べられたものではなかった。。。

つまり皮ごと漬ければ、ほんのり塩気が入って、意外と行けるかもしれない。

そうしたら、美味しいかも。

もしイケたら、世紀の大発見になるかもしれない。

世界の山ちゃんと呼ばれるかもしれない。

な、なんだか興奮してきたぞ。。。

よ、よ、よ、よーし!

漬けっペ!漬けるぜ!漬けとっとっとー!

 

 

ということで、まさかのキウイ・リターンズの始まりです。

 

じゃじゃん。

今回はキウイ君とともに一緒に追熟にいそしんでいたリンゴ君も一緒につかって貰うことにしました!

 

もう迷いはありません。

とお!

 

ぬちゃ、ぬちゃ、ぬちゃ。

パンパンパン!

Go to Heaven!

 

 

3日後。。。

 

ドゥゥウーーン。

無事に漬かった奴らが引き上げられました。

さあ、どうなるか。。

 

まずは、半分にカット。

思ったほど漬かってしんなりしている感じもなく、なんというか、かなりいつも通りの普通すぎるビジュアルです。

おやおや。。

 

むいて、食べてみましょう。

 

 

まずはリンゴから。

 

 

シャク、シャク。シャク。シャク。。。

 

 

 

んーーーーーーーー・・・・

 

 

お弁当にリンゴ入れるときに、茶色くならないように塩水にくぐらせるじゃないですか。

で、食べると、ちょっとまわりが塩っぱいじゃないですか。

あのね、なんか、それに近いの。

でもね、うっすら、ぬかの香りも。。。

なんというか、、、

食べられなくは無い。

でも、ぬかの香りがリンゴの美味しさをまったく引き立てていません。。

 

 

 

つ、つぎ。気を取り直して、

キウイ、いきましょう。

 

パク。パク。パク・・・

 

 

微マズっす

 

 

前回の、激マズにくらべたら、食べられなくはない。。

皮のおかげでリンゴ同様にそこまで塩っぽくならずにいれたので、すぐに口から吐き出すほどでもなく。。

しかし、糠の香りが、リンゴ以上に香ります。

えーと、えーと。

なんでフルーツからぬかの香りがする必要があるんだ。。。

という感想が一番しっくりします。

これは、リンゴもキウイも同様に思いました。

 

 

 

ということで結論です。

 

果物は、ぬか漬けにしても、たいして美味しくない。(by 日本の山ちゃん)

 

 

しかし、若干モヤモヤします。

なぜだろう。。。

ふと思いました。

 

もしかしたら、

 

ポテサラに入れると美味しいかもしれない!

 

ほら、リンゴが入っていたりするじゃない?

あのリンゴがぬか漬けだったりすると、おいしいポテサラになるかもしれない!

タルタルソースに刻んだきゅうりのぬか漬けを入れると凄く美味しいんですよ。

同じことが起こる気がするぅぅぅ。

 

ということで、残った半身はふたたびぬか床へINすることにしました。

 

 

 

さあ、行け!行くのだ!勇者よ! 迷える人類に光をともすのじゃ!

 

 

つづく。

 

 

 

 

-発酵を考える

執筆者:

関連記事

チャレンジ菌活♪ 〜納豆×ぬか〜

さて、また勝手に新コーナーを立ち上げました。 このコーナーでは、僕が勝手に思いつきで菌や発酵食品をアレンジしたりゴニョゴニョしたりしていくのをご紹介していこうと思います。 ということで、一回目は納豆と …

【古今東西発酵食品】ベジマイト

ベジマイト、ご存知ですか? よく罰ゲーム的な食材として出てくるこの食品、輸入食材屋さんなどで見かけることもよくありますが、前情報が悪すぎるので、一瓶買ってマズかったらどうしようという思いがよぎり、いつ …

ぬか漬けDays 〜ケール

さて、ぬか漬けコーナーのお時間です。 ご存知のように、私は、目についた野菜を馬鹿の一つ覚えのように糠につける習性がありますが、今回目についたのはケールです。 ケールといえば、「うーん、マズイ!もう一杯 …

R1ヨーグルト コスパ最強への道

いかに安くR1ヨーグルトを毎日食べるか はい、今回はヒジョーに、セコイ話です。 お金に余裕のある人は、速攻でこのページを閉じてもらった方がいいです。 では、いきます。 R1ヨーグルト、良いですよねー。 …

醤(ひしお)を作る 3

そういえば、以前作った自家製発酵調味料の醤(ひしお)。その後どうなったかといいますと、 若干、放置気味でときどき思い出すと混ぜる、というようなことをして日々が過ぎていきました。何度か冷奴にかけて食べた …

だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

2025年4月
« 1月    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930