だしと発酵、暮らしとデザイン

知っている人にとっては当たり前でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなことをお伝えするミニコーナー。暮らしのTIPSです。 3回目は、3月3日の桃の節句にむけて、貝をおいしくいただく技をご紹介 …

日頃、日常的に出汁を引くという方にはきっと共感を持ってもらえると思いますが、出汁ガラの処理にはいつも悩まされます。だって、捨てるの勿体無いじゃないですか。出汁に栄養分は数パーセントしか溶け出して …

今日は、ふたたび、かつお節のタイコウさんのお話。ホンモノとニセモノ、あるいは、ホンモノらしく見えるニセモノ。一般消費者にはよくわかりませんね。もともと消費者は「損」をしたくありませ …

今日は、そばつゆ作り。レシピを忘れないためにも、先日の蕎麦つゆマスターの講座の内容を反復してみました。みなさんもぜひ、自宅で作ってみましょう。かなり店の味が出来上がること間違いなし！ &nbsp …

キムチ。美味しいですよね。焼肉屋さんでは欠かせないですし、日常でも豚キムチとか、キムチ鍋とか、なんだかんだ馴染み深いものがあります。今回、鎌倉の出汁友のLEEさんのお誘いで、キムチ作りのワークショ …

ついにこの日を迎えました。いまから、ほぼ1年前。九州は糸島半島にある、醤油界の若きレジェンド「ミツル醤油」さんが東京に醤油作りのワークショップに来るという情報を入手し、これはなにがなんでも行かなく …

昆布が嫌いな人でも、美味しく昆布を食べられるアイデアを考えるレシピシリーズ第四弾。今回は、身近にあるポップな食材を昆布とマリアージュして子供から大人まで、誰いでも食べやすい路線を探ってみようと思いま …

蕎麦好きの人にとって賛否の別れる、ざるかかけか問題。完全に好みによりますが、永遠の課題ということにして、まずは、出汁の配合から検討してみましょう。ざるそばのつゆですが、出汁：かえ …

ひさしぶりに、ぬか漬けシリーズ。以前、果物をぬか漬けにして、おえーだのキャーだの言って記事にしていましたが、私の心の師匠、Y山さんから一言「果物なんてぬか漬けにしても美味しくないんだ …

自然派の人にとっては目の敵のような存在の「味の素」。しかし、なんでそんなに嫌悪するんでしたっけ。なにが悪いのかな。私もあまり良いイメージは持っていませんでしたが、知りもしないでイメージで物申すのもよ …