だしと発酵、暮らしとデザイン

今日は、にぎり酒を使ってパンを作ったお話。「にぎり酒」とは聞き慣れないワードですが、これはとある日本酒を絞ったあとのカスです。寺田本家という酒蔵があるのですが。普通日本酒は吟醸とか純米大吟醸とかい …

こんにちは。この週末はご縁がありまして、だしソムリエ協会が主催する講座のお手伝いをさせていただきました。裏方として受講生のみなさんにテイスティング用のだしを配膳したり、次の授業で使うだしを取ったり …

みなさん、いなり寿司好きですか？スーパーやコンビニで買うようなものですと、なんだか甘ったるいだけで、そんなに美味しくないですよね。かといって、お寿司屋さんに行ったらせっかくなら美味しいお魚のお寿司食 …

今日のテーマは、野菜出汁です。昆布やかつお節だけじゃなく、野菜だって立派に出汁素材！基本の野菜出汁はタマネギと人参とセロリで作りまーす。煮出した野菜出汁はそのまま塩こしょうしても美味しいですし、肉 …

ひさしぶりに、ぬか漬け記事です。秋になり、旬の野菜は芋や栗キノコなど、あんまりぬか漬けに向かなそうな野菜が多くなりました。我が家でも、毎日の手入れは欠かさないものの、春〜夏の頃に比べると、ぬか漬け作 …

えー、日々、さまざまな発酵チャレンジは続けているのですが、玄米を使ったヨーグルト作り、実は連敗中なので、もう諦めて記事にしようと思います。まず、我が家は、毎日のご飯は玄米食なのですが、玄米って、そ …

そもそも、昆布なんて普段買わない！という人が大半だとは思いますが、まあそれは聞かなかったことにして、今日は、切れていない長い昆布を買ったときの出汁の取り方をご紹介します。出汁を極め …

最近、築地から豊洲に市場が移転したニュースで「目利き」という言葉をよく耳にすると思います。しかし、この「目利き」ってなんでしょうか。魚を外見で良い魚か悪い魚か見極められる目を持った人でしょうか？ …

最近は、白だしをよくスーパーで見かけるようになりました。確かに、料理に万能につかえて、茶色い色もつかないので、料理の見た目の邪魔をせずに旨味を足すことができるので、なかなか便利ではあります。私も時間が …

さて、今回は東京ではなかなかお目にかからない、郷土料理の発酵食品を食べてみます。初回は、「へしこ」です。これは、魚のぬか漬けでして、おもに若狭湾を中心とする日本海側の地域で食べられている発酵食品で …