だしと発酵、暮らしとデザイン

以前の記事で、築地の鰹節屋さんは、荒節の鰹節を一般人には姿のままで売ってくれないと嘆いたことがありました。その後、読者の方から連絡をいただき、ネット販売など入手できるところを教えてくれたりしたのです …

今日はかつお節のお話。日本で一番美味しいと信じてやまないかつお節があります。それは、東京晴海のかつお節のタイコウさんが扱うかつお節。何が違うかと言いますと、世に出回る多くは、巻き網漁で獲れた鰹節。 …

みなさん、今日も昆布を美味しく食べましょう。昆布嫌いの人に、美味しく昆布を食べてもらえるレシピを考えるシリーズ第三弾です。今回は、「生酢こんぶ」を作ってみようと思います。生酢こ …

久しぶりにぬか漬けの記事です。今年の冬は野菜が安くて助かります。根菜も美味しい季節ですね。さて、今までこのシリーズの記事はヘンテコな食材ばかりをぬか漬けにしてきましたが、今回はオーソドックスに大根 …

昆布が嫌いな人のために、昆布が美味しく食べられるレシピをご紹介する第二弾。今回は、カレー粉炒めです。沖縄料理にクーブイリチーという、切り昆布をさつま揚げや豚肉、野菜と炒めた料理がある …

生きとし生けるものは、やがて必ずその命を終え、その体は土に帰って行きます。そのプロセスは「発酵」をともない分解されていきますが、同時に、「うま味」という特別な瞬間も作り出しています。エ …

今日は昆布のお話。筆者は、いまでこそ昆布は大大大好きですが、出汁を自分で取るようになる前までは、実は、昆布を食べるのは嫌いでした。なんというか、磯臭い匂いと独特の口当たりが如何とも …

みなさま。明けましておめでとうございます。しばらく記事の更新も随分と放置してしまっておりましたが、元気にしておりました。本年もどうぞ宜しくお願いします。さて、今年一発 …

大晦日の今日、無事に年越しそばも堪能し、最後まで濃い出汁の一年でした。せっかくなので、一年を総括してみようと思います。思えば、出汁なんて、日本人なら誰しも慣れ親しんだ味わいですが、 …

年の瀬が迫りました。お節作りも絶賛進行中ですが、ちょっと脱線。先日作った橙のポン酢、橙がちょっと余ていて、晩酌の焼酎に割る元に使ったりして楽しんではいるのですが、せっかくなのでもうちょっと何かして …