だしと発酵、暮らしとデザイン

今日は食品表示法における生鮮食品と加工食品の違いについてご紹介します。　生鮮食品とは書いて字のごとく、生で新鮮なもの。つまり野菜とか肉とか魚とか採れたそのもの。一方、加工食品とはなんらかの人の手に …

　ワークショップのお知らせです 2019年7月7日に鎌倉のクレインポートにて開催のワークショップイベント「乾しいたけの底力」。当ブログを主催する私山根も主催者の一人です。今回はこちらのイベント内容 …

　だしと発酵、暮らしとデザインが主催するイベントのご案内です。　いままで味わったことのない贅沢な美味しさが口いぱいに押し寄せる、旨味のパラダイズをご自宅で！この夏は、最高級めんつゆで、自宅で食 …

　乾しいたけといえば、だしソムリエ的には、うま味の三大成分のうちのひとつグアニル酸が含まれる代表的な出汁素材です。おそらく普通の人にとってはあまり意識しないかもしれませんが、その乾しいたけも、いろ …

発酵の勉強をしていると、「不可逆」という言葉がよく出てきます。そう、菌の活動による発酵のプロセスは性質上、逆戻りはできません。たとえば、乳酸発酵した液が次にアルコール発酵し、酢酸発酵するという過程 …

新シリーズ始めます。私は、いままで目の前に野菜があると、どんな野菜でもパブロフの犬のように、あるいは、バカの一つ覚えのように、糠漬けにしてきましたが、先日、また新しいおもちゃを見つけてしまいました。 …

急に暑くなりました。春は短いですね。これから過酷な夏がやってきます。夏は食欲も減ってくる季節。そんなとき、出汁は、さっぱりコールドブリュー（水出し）で行きましょう！　かつお節もコールドブリュ …

知っている人にとっては当たり前でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなことをお伝えするミニコーナー。暮らしのTIPSです。今回は、乾しいたけです。　乾しいたけは、出汁の旨み素材として素晴 …

【前回までのあらすじ】「まずい、もう一杯！」で有名な野菜、ケールを糠漬けにしたものの、時間が足りなかったようで、あまり漬かっていなく、不味いままあえなく敗退。オリーブオイルの方が美味しい気がして …

さて、ぬか漬けコーナーのお時間です。ご存知のように、私は、目についた野菜を馬鹿の一つ覚えのように糠につける習性がありますが、今回目についたのはケールです。ケールといえば、「うーん、マズイ！もう一杯 …