だしと発酵、暮らしとデザイン

ベジマイト、ご存知ですか？よく罰ゲーム的な食材として出てくるこの食品、輸入食材屋さんなどで見かけることもよくありますが、前情報が悪すぎるので、一瓶買ってマズかったらどうしようという思いがよぎり、いつ …

　先日、目黒で開催した「めんつゆを仕込む会」参加者5名と私の合計6名で、こじんまりと午後の時間を使って仕込みました。　当初、全ての素材を最高峰のもので揃えて「美味しんぼ」でいうところの究極のめん …

みなさんは重ね煮というものをご存知ですか？私はつい最近まで知らなかったのですが、先日ご縁がありまして、重ね煮のレッスンを受けてきました。　重ね煮は、書いて字のごとく、野菜を鍋の中に重ねて煮ていく …

先日、だしソムリエSytle主催の鹿児島県枕崎の鰹節製造現場視察ツアーに参加してきました。平日の開催ながらも、全国からだしソムリエたちが約30名集結し、短い間ながら濃いひとときを共に過ごしました。 …

去る7月7日（日）、鎌倉にて乾しいたけのワークショップを無事に終えました。　今回の記事では、そこに至るまでの経緯と結果をまとめたいと思います。はじまりは4月中旬もともとなぜ乾しいたけのワークシ …

さて、少々時間が経ちましたが、コンビニで売られている「直巻きタイプのおにぎりの海苔の産地が書かれていない問題」について、その後、セブンイレンとローソンからも回答がありましたので、続編です。　各社応 …

　普段、なにげなく食べているコンビニのおにぎり。安くて手軽で、助かりますよね。しかし、ぼんやりとパッケージを眺めていますと、ふとあることに気がつきました。手巻きタイプのおにぎりはパッケージに大きく …

日本カツオ学会というのがありまして、東京越中島の海洋大学で集まりがありました。「かつお節の食品的・文化的価値を考える」というテーマで様々な方が登壇してお話してくれるようです。参加無料ということもあり思 …

おからを使ってお味噌を仕込む。なるほど、世の中にはいろいろなことを考える人がいるものだ。　今回は、だしソムリエ仲間であり、豆腐マイスター、みそソムリエ、野菜ソムリエ、おから再活プロデューサー、世 …

先日、伊豆修善寺しいたけの里にて原木椎茸を学ぶイベントに参加してきました。そのときに知ったこと感じたことを書きますね。　一口にしいたけと言っても、実は種類がいろいろあるんです。なんとなく知識とし …