だしと発酵、暮らしとデザイン

醤油といえば、全国津々浦々、日本人なら誰もが毎日身近に使う調味料の王様。そんな醤油ですが、「九州の醤油は甘い！」というのは有名な話ですよね。なんで甘くなっていったのか、その理由は諸説あるようですが …

イベントのお知らせです。 10月12日（土）10時30分より埼玉県にある醤油屋さんの弓削多醤油さんの蔵の併設のレストランスペースにおきまして、「だしと発酵、暮らしとデザイン」主催によるポン酢を仕込む …

さて、スイカネタも3回目となりました。もう名残の季節となってしまいましたが、スイカをいただいた後には皮も食べちゃおう！ということで、先日はぬか漬けに挑戦しました。ぬか漬けは、まあ食べられなくはない …

　知っている人にとっては当たり前でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなことをお伝えするミニコーナー。暮らしのTIPSです。今回はスイカの美味しい切り方をご紹介。　スーパーなどで、よく …

さて、夏も後半戦となりましたが、みなさまいかがお過ごしでしょうか。　夏といえばやはり、すいか。美味しいですよね〜。よく冷えた大きなすいかを、我先にとむしゃむしゃと無心に頬張るのは夏の醍醐味です。 …

ダイバーシティ&インクルージョンという考え方が日本でもある程度浸透してきた今日この頃ですが、最近習い始めた重ね煮という調理法とそこから生まれる料理に関して、この価値感がリンクする思いがしました …

　そういえば、新コーナーを立ち上げて豆腐の昆布締めをご紹介したまま、すっかり放置しておりました。実は、いくつか昆布締めしてみたストックはありまして、記事化するのを怠っていただけだったりします。とい …

日本のお茶といえば緑茶ですが、ある一部の地域では後発酵茶というジャンルのお茶が生産されています。いわゆるプーアル茶に近いお茶で「黒茶」といわれている類のものになります。菌による発酵がされているお茶なの …

　最近、巷はどこもかしこも、「発酵」ブーム。やたらといろんな商品に「発酵」という文字を見かけるようになりました。でも、発酵なんて有史以前からある現象ですから新しいものでもないのですが、誰かが仕掛 …

とうもろこしが美味しい季節になりました。つい最近までヤングコーンが売られていたと思ったのに、早いものですね。さて、そんなとうもろこしの旬の季節におすすめのご飯をご紹介。簡単で美味しいので是非やっ …