だしと発酵、暮らしとデザイン

いやー、毎日暑いですね。こう暑いとお昼はさっぱり冷たい麺類がいいですね。となると、めんつゆ野郎の魂に火がつきます。えー、今日は、いりこでめんつゆ作ります。 1リットルの水に、片手一掴みのいりこと …

暑い日が続きますね。ぬか床は、キッチンの片隅に置いているのですが、さすがに30度を超えると、過剰発酵が心配になり、朝出かける前に冷凍庫からアイスノンを取り出して、ぬか床の蓋の上において上からタオルを …

しばし、記事の更新をご無沙汰していましたが、情熱を失ってしまったわけではなく単純に本業に忙しくしていました。（まだ忙しいけど、現実逃避）ということで、徒然なる出汁ライフのストックから、記事を書きま …

さて、前回プチトマトで甘みと旨みが凝縮しておいしくなった経験を踏まえ、今日はトウモロコシを漬けてみようと思います。程よく水分が抜ければきっと美味しさアップのはず。事前にネットで調べると、トウモロコ …

えー、本日の再現料理は、宮崎の郷土料理、「冷や汁」です。以前、麻布十番に「まとや」という宮崎料理専門店がありまして、味と雰囲気が気に入ってよく行っていました。いまは、その店舗はなくなってしまったので …

気候も暖かくなって、糠漬けの旬、絶賛進行中。我が家もせっせと糠漬けを作り続けています。どうやら、聞いた話では、ヨーグルトに代表される動物性乳酸菌よりも、この糠漬けの植物性乳酸菌の方が、体にいいみた …

今日の再現チャレンジは、「長崎の居酒屋で味わった味噌汁」です。数年前に、仕事で長崎に伺ったことがあるのですが、もろもろ仕事が終わった最後の夜に市内に戻ってからクライアント …

野菜が美味しい季節になりました。このあいだの冬は随分と野菜も値上がりして大変でしたが、もう、いまは値段も平年に戻りましたね。よかったよかった。さて、今日は旬のズッキーニを漬けてみます …

家庭の味とお店の味、何かが違いますよね。でも、お店で味わったあの料理を自宅でも再現したいなぁ、という思いをしたことありませんか？僕はしょっちゅうあります。でも、レシピがあるわけでもないですし、お持 …

今日は、菌としてのバイキンマンを考えてみたいと思います。以前、発酵について書きましたが（以前の記事）そもそも菌には、良い菌、悪い菌という区分けはありません。人間にとって良いものであれば良い菌ですし …