気候も暖かくなって、糠漬けの旬、絶賛進行中。
我が家もせっせと糠漬けを作り続けています。
どうやら、聞いた話では、ヨーグルトに代表される動物性乳酸菌よりも、この糠漬けの植物性乳酸菌の方が、体にいいみたいですね。
ヨーグルトは、純粋培養された菌なので、優等生のモヤシっ子。特定の環境ではとても強いですが、環境が変わるとすぐに死んじゃうんだって。一方、植物性乳酸菌の糠漬けは、日々いろんな雑菌との闘いを勝ち抜いて来ているので、ちょっとやそっとではやられない強いやつ。タタキ上げの実力者といった感じでしょうか。
うむうむ。そんな話を聞くと、ますます糠漬けLOVEが止まらない。
さて、今日は、トマトの糠漬けがイケてるらしいという情報を得たので、さっそく試してみましょう。
じゃじゃん。プチトマト、ぜんぶ行っちゃいましょう
よく洗って、ヘタをとります。
早く漬かるように、爪楊枝で穴を1つあけます。
いざ、ぬか床へ投入！
おお！！なかなか見ないビジュアルだ。
いけ！トマトよ！漬かるのだー。
漬けること2日。
トマトは皮があついので、漬かるまでに時間がかかるんだそうです。
2日経ちました。じゃじゃーん。
おお。少し水分が抜けて、ちょっとしたセミドライトマトのような状態に。
しかし、この2日間に、ぬか床を朝晩こねる作業もしていたため、
プチトマトは四方八方に広がり、宝探し状態に。
たぶん、まだ見つかっていないトマトが数個居る気がする。
明らかに少ないもの。
そして、爪楊枝であけた穴から中身が出て、崩壊しているボディもいくつか。なかなかキレイに漬けるのは難しいですね。ぬか床に水もたまりやすいし。これはかなり上級者向けの素材だと思います。
糠を洗って、いざ、実食。
パクリ。
おおおおお！これは美味しい〜〜！
家族にも好評。
なんというか漬け物というよりは、旨味と甘みが凝縮して、セミドライトマトを食べている感覚に近い！塩分によって余分な水分が出て、味が凝縮したみたい。セミドライトマトって買うと高いから、これはいい方法かもしれない。
パスタやリゾットなど洋食にも合いそう。オリーブオイルをかけたくなりました。
今度は大きなトマトでやってみようと思ったのでした。
つづく。
