最近、白だしっていうものをスーパーで良く見かけます。
醤油っぽい濃さがなく、出汁が効いてる感じでちょっと野暮ったくない感じが良いのかな？
白だしっていう定義はあんまりない気がするのですが、淡口醤油や白醤油とみりんをお好みの出汁で解いたら、白だしは出来あがるのかなと思っています。
ということで、今日は白だしを作ってみます。
えーと、今日はこんな感じで準備しました。
・サバ削り節
・カツオ荒削り節
・本枯れ節（追いカツオ用）
・真昆布
時間があれば、椎茸も入れたかったのですが、思い立った時にはすでに遅かったので、こんな感じ。
今日は、ざるうどんのめんつゆにするので、出汁が結構「効いた」感じが良いと思いましたので、昆布も節もちょっと多めにしました。
まずは三時間ほど水に漬けておいた昆布出汁に、さば節を合わせて、弱火でコトコト5分ほど煮込んでいきます。
ここでまず旨みのベースを作ります。
ある程度煮込んだところで、カツオの荒削り節を加えて2分煮込みます。
カツオの荒削りを入れると、カツオのパンチと旨みが加わります。
火を止めてから、本枯れ節を削って、追いカツオします。削っている間にちょうど鍋の温度も80度くらいになっています。
これをするとしないとでは、香りが全然違います。魚くさくない上品な出汁に変わります。
2分ほど落ち着かせたら、完了。
さあ、濾します。
重力に任せて、出汁が落ち切るまで、気長待ちます。
この感じ、ドリップコーヒーを入れている感覚と似ています。
ちょっと濃い目の出汁が引けました。
さて、今回は白だしなので、白しょうゆと塩を入れて味を見ながらベースを作ります。
みりんを加えて、甘みを足します。砂糖は使いませんでした。
（めんつゆは、出汁：醤油：みりんを4：１：１という比率だったと思いますが、今日は味を見ながら、フィーリングでした。）
最後に淡口醤油で醤油の香りをつけました。
甘さを控えめにした白だしが出来上がりました。
いただきます。
手作りの白だしは、市販のものとは、全く香りの風味が違いました。
やっぱり、作りたては美味しいよね。
ま、休日だから、こんなことできるんですけどね。毎日は無理無理。
でも、外食するのと変わらないコストというか、むしろ安くて健康的だと思いますので、
時間あるときは、やっぱりこういう感じがいいです。
