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作り手物語

【だしとりレポート】青森シャモロック節 2

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さて、前回青森シャモロック節でおだしをとって味わったり、ご飯にかけて絶品卵かけご飯にしたりしましたが、もう少し発展したレシピはないかと思い、生産者の保坂さんに質問してみたところ「唐揚げの衣に使うとうまい」という情報を聞きました。

な、なにい!!唐揚げの衣!!それは新しすぎる。

ていうか、鶏肉を鶏肉の衣で包むってどういうことじゃい!全部鶏肉じゃないか!

ということで教わったレシピは下記なのですが

材料(2~3人分)

  • 鶏もも肉1枚
  • しょうゆ 大匙1と1/2
  • 酒 大匙1
  • 削り節 10~15g
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量

私はこの片栗粉を卵に変えることで、もう全て鶏由来にしてやろうじゃないかと思った次第です。

では、やってみましょう

まずはとりモモ肉に酒と醤油で下味をつけて

卵を入れてビニル袋でよく揉み込みます

そうしましたら、鶏節の糸削りをトレイに引いたら、もも肉を載せて衣になるように全体にまぶします

油に投入

シュワーーー。

あー、なんか、ちょっと火加減が難しいかもー。

でもがんばる。

見事に上がりました。

紛れもない唐揚げです。

うん。

いただきーます。

ザクッザクッザクッザクッ!!!

ぉおおお!パリパリでザクザクでしかも衣の旨味がすごい!なんという贅沢唐揚げ。普通のスーパーの安い鶏肉を使ったのですが、なんとなくシャモロック風になったような気がしないでもない。

なにより、鶏由来のものだけで出来上がっている唐揚げっていうことだけで十分に価値を感じる。

以前、マクドナルドのグラタンコロッケバーガーが、バンズ、パン粉、ホワイトソース、マカロニが全て小麦粉由来だから、あのバーガーは全部小麦粉!っていう話があって笑っちゃったことありましたが、この唐揚げは全部鶏!憎々しいほどに肉肉しい!

まあ、粉のコーティングがないので、ちょっとお肉の水分が抜けがちでジュワっと感を出すのが少々難しいところもありましたので、本当は片栗粉まぶした方がよかったかなあ、なんて思いつつ。やり切った感の満足度のほうが勝りました。

あ、そうそう、この糸削りはサラダのトッピングにしてもすごく美味しかったです。

こんな感じで、鰹節の糸削りを使うのと同じ感覚でどんなものにも便利に使えそうでした。

うん、シャモロック節。これはまだまだ可能性に満ち溢れていると思います。

そして、多分外国人にウケがいいはず。(鶏肉嫌いな人はほとんどいないもんね。)

 

下記より購入できるみたいです。

https://青森シャモロック.jp/?pid=143854864

-作り手物語

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