だしと発酵、暮らしとデザイン

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出汁を引いたあとの昆布には、栄養の99.9パーセントが残ったまま 今日のテーマは昆布です。 ある人から聞いた話では、とある京都の料亭では、湯豆腐は最高級の利尻昆布を客の前で鍋の手前からすーっと入れて、 …

ぬか漬けDays 〜ゴーヤ

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【MOTTAINAI】出汁ガラだって食材にしたい 2

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一番出汁の引き方

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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