だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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出汁を引こう! 〜発酵煮干し

今日は、いつもの煮干し出汁にちょっとアレンジしてみます。 題して、「発酵煮干し出汁」です。 ついに、だしと発酵が一つにマリアージュしました! 【材料】 ・煮干し 30〜40gくらい ・塩麹 大さじ1. …

ぬか漬けDays 〜ゴーヤ

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枕崎、鰹節をめぐる旅 〜大量生産と家内制手工業〜

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年越し蕎麦のつゆを仕込むには

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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