だしと発酵、暮らしとデザイン

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干し椎茸の出汁のコツ

干し椎茸は水出しが基本 さて、本日は干し椎茸です。カツオや昆布と比べると、少し印象は薄いですが 旨みに奥行きを与えてくれるとってもナイスな素材ですので、覚えておきましょう。 干し椎茸は、生椎茸にはない …

かつお節厚削りは、煮出した後に放っておくべきか問題

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デザインを解剖 〜送水口 5

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【だしとりレポート】うつぼ節

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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