だしと発酵、暮らしとデザイン

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日本のお茶といえば緑茶ですが、ある一部の地域では後発酵茶というジャンルのお茶が生産されています。いわゆるプーアル茶に近いお茶で「黒茶」といわれている類のものになります。菌による発酵がされているお茶なの …

【自然な甘さ】麹と小豆だけであんこ作り

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マイタケ発酵出汁のススメ

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枕崎、鰹節をめぐる旅 〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜

さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。 今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。   以前の …

BONIQではかどる、昆布出汁の魅力

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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