だしと発酵、暮らしとデザイン

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最近マイブームの素材を発酵させてからの出汁とり。 今日は、焼きあごを塩麹でつけ込んでやってみます。 【材料】 焼きあご:中3本 塩麹:大さじ1.5 昆布:10グラム 水:1.2リットル 【準備】 焼き …

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かつお節を巡るエトセトラ 2 〜一本釣りのかつおが良い理由

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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