だしと発酵、暮らしとデザイン

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枕崎、鰹節をめぐる旅 〜捨てるところのない鰹〜

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煮て干すので煮干しだね

今日のテーマは煮干しです。 その名の通り、煮て干すので、煮干しです。関西では「いりこ」と言いますね。 主にカタクチイワシを煮て干したものが一般的な煮干しのイメージですが、マイワシやウルメイワシ、トビウ …

かつお節を巡るエトセトラ 3 〜どれ買ったらいいの?

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一番出汁の引き方

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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