だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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【作り手物語】青森シャモロック節 〜グローバルフィールド〜

第四回目は、青森シャモロック節にスポットを当てます。実は最近鶏肉を使って鰹節のような節にする「鶏節」が密かなブームなのをご存知ですか? 魚臭さの無い出汁になるので(当たり前ですが)和食にとどまらず幅広 …

だしは「引く?」「取る?」そろそろはっきりさせようじゃないか

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冷やし中華のタレを作るのは意外と簡単

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関東大震災と昆布

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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