だしと発酵、暮らしとデザイン

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発酵の勉強をしていると、「不可逆」という言葉がよく出てきます。 そう、菌の活動による発酵のプロセスは性質上、逆戻りはできません。 たとえば、乳酸発酵した液が次にアルコール発酵し、酢酸発酵するという過程 …

醤(ひしお)を作る 1

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【MOTTAINAI】出汁ガラだって食材にしたい 3

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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