だしと発酵、暮らしとデザイン

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発酵の勉強をしていると、「不可逆」という言葉がよく出てきます。 そう、菌の活動による発酵のプロセスは性質上、逆戻りはできません。 たとえば、乳酸発酵した液が次にアルコール発酵し、酢酸発酵するという過程 …

牛乳で鰹出汁を引いたら、誰かと握手したくなった話

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【コラム】うま味は、生き物最期の晴れ舞台だ

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料理人のアイコン

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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