だしと発酵、暮らしとデザイン

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吉野屋1号店 巡礼

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【白い誘惑】つい加速してしまう旨味への欲求

うまみ調味料のお話。 味の素を代表とするうまみ調味料は、いわゆる「化学調味料」と言われるもので、いまや表面上は多くの人から嫌悪されている存在。とくに出汁を自分で取っている人に取っては目の敵のような存在 …

鮭とば出汁でリゾットを

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だし素材に出会いたい 〜エソの煮干し〜

未だ見ぬ素材との出会いを求めて 日本全国津々浦々。狭い日本そんなに急いでどこへ行く。とはいえ、我が国は南北に大変長く、様々な地形があるため、気候風土は全然異なり、実に多様な食材と食文化が溢れているのは …

そばつゆを仕込む(だし編) 〜大晦日に向けて

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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