だしと発酵、暮らしとデザイン

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目利きの仕事

最近、築地から豊洲に市場が移転したニュースで「目利き」という言葉をよく耳にすると思います。 しかし、この「目利き」ってなんでしょうか。 魚を外見で良い魚か悪い魚か見極められる目を持った人でしょうか? …

そばつゆを仕込む(だし編) 〜大晦日に向けて

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醤(ひしお)を作る 3

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【美味しいよ!】昆布嫌い撲滅計画 〜その4

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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