だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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枕崎、鰹節をめぐる旅 〜フォトギャラリー〜

今回ご縁をいただき、鰹節作りの現場を見学させていただく機会に恵まれました。ここは鰹節の一大産地、鹿児島県枕崎市。本州の一番南の端っこです。 今回の旅を通して、あまりにもたくさん感じたことがあり過ぎ、全 …

発酵食品を喰らう 〜鯖のへしこ〜

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【検証】水の硬度による出汁の出方の違い 〜かつお節〜

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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