だしと発酵、暮らしとデザイン

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マイタケ発酵出汁のススメ

今日は正統派、「だしと発酵」の記事です。   突然ですが、みなさん、生のマイタケをつかって茶碗蒸しを作ると、卵が固まらないという現象をご存知でしょうか。 これは、マイタケが出す酵素がタンパク …

アミラーゼとプロテアーゼ

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一番出汁の引き方

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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