だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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アミラーゼとプロテアーゼ

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味噌汁をパラダイムシフトする 1

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枕崎、鰹節をめぐる旅 〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜

さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。 今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。   以前の …

ぬか漬けDays 〜柿

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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