shoyu
投稿日：
執筆者：dashi design
関連記事
-
-
乾しいたけといえば、だしソムリエ的には、うま味の三大成分のうちのひとつグアニル酸が含まれる代表的な出汁素材です。 おそらく普通の人にとってはあまり意識しないかもしれませんが、その乾しいたけも、いろ …
-
-
枕崎、鰹節をめぐる旅 〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜
さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。 今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。 以前の …
-
-
あ〜、生しいたけの美味しさを最大限に引き出したい〜〜〜！！！ それも理屈を重ねていくことで、誰にでも美味しくできる方法を編み出した〜〜い！！！！ はい！今回も何を言っているのか、わからない人はこのウィ …
-
-
写真：だしソムリエ2級講座のときの写真（自分で撮影） はい！今日の記事は、かつお節の姿節（※）について築地に行って来たときのことを書きます。 （※姿節：削る前の状態の節。姿そのままだから姿節といいます …
-
-
お知らせです。 だしと発酵、暮らしとデザインでは、イベントを不定期で行なっております。 SNSでは告知していますが、 醤油蔵に行って、みんなでその場でカボスを絞って、出来立ての醤油とあわせてポン酢を作 …
