だしと発酵、暮らしとデザイン

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西の昆布、東の鰹節 東西の食文化の違いはさまざまありますが、だしに関していえば、西の昆布、東の鰹節と言われるほどベースが異なります。(もちろん、関東も関西も鰹と昆布をあわせてより奥行きのあるだしを取り …

【検証】水の硬度による出汁の出方の違い 〜かつお節〜

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生しいたけのポテンシャルを、最大に引き出そう

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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