だしと発酵、暮らしとデザイン

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以前、マイタケのタンパク質分解酵素を使って鰹節を発酵させて出汁を取るの方法をご紹介しましたが、今回はブナシメジです。 マイタケ、確かに美味しかったのですが、分解酵素が働く60度の温度帯をキープして数時 …

通信販売「おだし日和」のお知らせ

だしと発酵、暮らしとデザインでは、毎日を丁寧に暮らすことをより快適にするためのコトやモノを独自の視点で世の中に出して行きます。 まずは第一弾として、削りたての節を1回分ごとに小分けにした削り節と昆布の …

ポン酢を仕込む 〜橙バージョン〜

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枕崎、鰹節をめぐる旅 〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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