だしと発酵、暮らしとデザイン

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そばつゆを仕込む(だし編) 〜大晦日に向けて

師走で忙しくしていて、ひさしぶりの記事アップです。   さて、今回は以前仕込んで熟成させた「かえし」に出汁を加えて、そばつゆにしていきます。 ざるそば用の辛汁です。このつゆは、「かえし」と「 …

マイタケ発酵出汁のススメ

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築地市場フィナーレ

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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