A2_03885
投稿日：
執筆者：dashi design
関連記事
-
-
醤油界の旨み爆弾、さいしこみ醤油 日頃、だしのことばかり考えているわけですが、だしはあくまでだしであって、それが目的ではなくて、美味しい料理をつくるための手段であって過程であって、ベースであって、うん …
-
-
ぬか漬けが美味しい季節になりました。 我が家のぬか床も菌が元気で絶好調！毎朝毎晩せっせとこねています。 去年までは、冷蔵庫の中でタッパーに入れた小さなぬか床でしたが、 お正月に叔母のうちで数十年使い続 …
-
-
先日、目黒で開催した「めんつゆを仕込む会」参加者5名と私の合計6名で、こじんまりと午後の時間を使って仕込みました。 当初、全ての素材を最高峰のもので揃えて「美味しんぼ」でいうところの究極のめん …
-
-
みなさま。明けましておめでとうございます。 しばらく記事の更新も随分と放置してしまっておりましたが、元気にしておりました。 本年もどうぞ宜しくお願いします。 さて、今年一発 …
-
-
みなさん、昆布出汁取ってますか？ やっている人ならお分かりいただけると思うが、美味しく出汁を引くのって結構コツと時間がかかって難しいですよね。一般的に昆布出汁は、60〜70度で1〜2時間でじっくり出す …
