IMG_9699
投稿日：
執筆者：dashi design
関連記事
-
-
なんか健康に良さそうな言葉が踊ってますね はい、今日のテーマは糀20割味噌についてです。 最近の麹ブームもあってか、味噌のパッケージに糀の割合を記載してある味噌が増えましたね。このタニタ食堂の味噌を筆 …
-
-
植物性の旨みをしみじみ味わう精進だし 2回目の出汁の引き方は、精進だしです。 （いきなりマニアックな路線にいきましてすみません。 ） 精進だしとは、精進料理に使われるだしで、動物性の素材を使いません。 …
-
-
久しぶりに動画をアップしました。 今回は煮干しの下処理を丁寧にお伝えします。是非ご覧ください。
-
-
今日は、鯛の煮干しをご紹介。 煮干しというと、多くの方は下記のようなカタクチイワシのものをイメージすると思います。 出典：https://dictionary.goo.ne.jp/jn/167813/ …
-
-
今日は、昆布のトリビア話。 もともと東京には昆布で出汁を取るという文化はありませんでした。 これは、流通の関係だったり、利根川水系の水質の問題だったり、濃い味好きの江戸っ子の問題だったり …
