だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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干し椎茸の出汁のコツ

干し椎茸は水出しが基本 さて、本日は干し椎茸です。カツオや昆布と比べると、少し印象は薄いですが 旨みに奥行きを与えてくれるとってもナイスな素材ですので、覚えておきましょう。 干し椎茸は、生椎茸にはない …

目利きの仕事

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枕崎、鰹節をめぐる旅 〜フォトギャラリー〜

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築地の早朝

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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