だしと発酵、暮らしとデザイン

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そばつゆを仕込む(だし編) 〜大晦日に向けて

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暮らしのTIPS 〜葡萄を買った時の保存の仕方

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醤(ひしお)を作る 1

醤(ひしお)とはなんぞや、と聞きなれない言葉ですが、醤油も醤ですし、味噌も醤、魚醤も醤です。何なら塩辛も醤です。つまり麹と塩で穀物や肉や魚などを発酵させてペースト状あるいは液状にした調味料のことを「醤 …

だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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