だしと発酵、暮らしとデザイン

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【プロテアーゼ】マイタケ発酵焼きアゴ出汁

以前、マイタケのタンパク質分解酵素プロテアーゼの力を借りて、鰹節の厚削りで出汁をとることをレポート&おススメしました。 マイタケは、ある温度帯にすると、タンパク質を分解する酵素を非常に強く出すので、出 …

【ジュワうま注意】出汁MAXいなり寿司(関西編)

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実はこわーい、産地表示

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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