だしと発酵、暮らしとデザイン

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暮らしのTIPS 〜葡萄を買った時の保存の仕方

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築地の早朝

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だしを濾す方法は何が良いか。

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一番搾りというと、某ビールを思い浮かべますが、醤油にも一番搾りがありました。 そもそも醤油ってどうやって作るかを簡単に言いますと、大豆と麦と麹を塩水で寝かせて発酵させて、布で搾った液が醤油です。 つま …

だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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