だしと発酵、暮らしとデザイン

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こんにちは。 この週末はご縁がありまして、だしソムリエ協会が主催する講座のお手伝いをさせていただきました。 裏方として受講生のみなさんにテイスティング用のだしを配膳したり、次の授業で使うだしを取ったり …

栗ごはんは水で炊く?出汁で炊く?

今日は、秋の味覚、栗ごはんです。 栗ごはんって美味しいですよねー!ほのかな甘みとホクホクの歯ごたえ、この時期だけのごちそう。あまり余計なことはしないで素材本来の自然の恵みを味わうのがいいですよね〜。 …

【プロテアーゼ】マイタケ発酵焼きアゴ出汁

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改めて発酵を考えてみる

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ぬか漬けDays 〜白瓜

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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