だしと発酵、暮らしとデザイン

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うまみ優等生の食材は?

今日は、「うまみ」について。 ご存知の方も多いと思いますが、「うまみ」は5つある味覚のうちの1つ。感覚的なものではなく、れっきとした成分です。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸という3つがうまみの成 …

デザインを解剖 〜送水口 5

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かけ蕎麦を頼むと、主人にマークされる

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だしを濾す方法は何が良いか。

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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