だしと発酵、暮らしとデザイン

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【検証】水の硬度による出汁の出方の違い 〜かつお節〜

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かつお節を巡るエトセトラ 1 〜発酵の観点から

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大きな災害が起こると、その後には必ず発酵食品がブームが来ると言われています。   たとえば、大正時代、関東大震災の後には信州味噌がブームにが起こりました。先だっての東日本大震災の後は、麹を筆頭にあらゆ …

だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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