だしと発酵、暮らしとデザイン

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以前、マイタケのタンパク質分解酵素を使って鰹節を発酵させて出汁を取るの方法をご紹介しましたが、今回はブナシメジです。 マイタケ、確かに美味しかったのですが、分解酵素が働く60度の温度帯をキープして数時 …

昆布が倒幕を助けた!かもしれない話。

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去る7月7日(日)、鎌倉にて乾しいたけのワークショップを無事に終えました。   今回の記事では、そこに至るまでの経緯と結果をまとめたいと思います。 はじまりは4月中旬 もともとなぜ乾しいたけのワークシ …

醤(ひしお)を作る 1

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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