だしと発酵、暮らしとデザイン

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【MOTTAINAI】出汁ガラだって食材にしたい 2

  「出汁ガラ」、その名の通り出がらしですから、味もしないし食感も硬かったりしてイマイチ。 しかし、栄養価は高いし健康にも良い。だから捨てるのはもったいない。 なので、美味しく食べられるなら …

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かつお節を巡るエトセトラ 1 〜発酵の観点から

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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