だしと発酵、暮らしとデザイン

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アミラーゼとプロテアーゼ。発酵について少し知っている方にはよく聞くワードだと思います。今回はこれに関してのコラムです。 簡単にいいますと、アミラーゼは、でんぷんを糖に分解する酵素ことで、プロテアーゼは …

菌のイメージ

人に良いものは発酵、悪いものは腐敗。

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切れていない昆布を買ったときの、出汁のとりかた

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ぬか漬けDays 〜菜の花

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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