だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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知っている人にとっては当たり前でも、知らない人にとってはなるほどと思えるようなことをお伝えするミニコーナー。暮らしのTIPSです。 3回目は、3月3日の桃の節句にむけて、貝をおいしくいただく技をご紹介 …

【MOTTAINAI】出汁ガラだって食材にしたい 2

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昨年、築地市場が豊洲に移転し、最近は築地の名前もあまり聞かなくなりましたが、食のプロでない一般客にとっては、築地はいまも新鮮な魚や肉、野菜が手に入る場外市場に変わりはありません。 今回は観光客が押し寄 …

発酵食品を喰らう 〜鯖のへしこ〜

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【検証】水の硬度による出汁の出方の違い 〜こんぶ〜

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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