だしと発酵、暮らしとデザイン

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今日は魚の産地の表示に関して。 魚の産地って、水揚げされた漁港が産地として表示されているので、たとえば、日本海でとった魚を千葉の銚子で水揚げすれば、銚子産ということになってしまうのです。いちおう、水産 …

だし素材に出会いたい 〜エソの煮干し〜

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九州、醤油アバンギャルド

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菌のイメージ

人に良いものは発酵、悪いものは腐敗。

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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