だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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うまみ優等生の食材は?

今日は、「うまみ」について。 ご存知の方も多いと思いますが、「うまみ」は5つある味覚のうちの1つ。感覚的なものではなく、れっきとした成分です。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸という3つがうまみの成 …

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なぜ関西は昆布の文化なの?

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【白い誘惑】つい加速してしまう旨味への欲求

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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