だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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以前、マイタケのタンパク質分解酵素を使って鰹節を発酵させて出汁を取るの方法をご紹介しましたが、今回はブナシメジです。 マイタケ、確かに美味しかったのですが、分解酵素が働く60度の温度帯をキープして数時 …

ぬか漬けDays 〜赤かぶ

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Umami Days Vlog #001

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【コラム】生と死の境界線、あるいはグラデーション

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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