スクリーンショット 2018-05-09 21.11.45
投稿日：
執筆者：dashi design
関連記事
-
-
先日大失敗に終わったキウイのぬか漬け。 もうやるまいと思っていた矢先、出汁友の鎌倉の李さんから 「皮ごと漬けてみたら？」 とコメント頂きました。 え、？？？ そういうもんかしら。。。。。 若干、困惑し …
-
-
今日は、毎日のぬか床の手入れ方法をご紹介します。 以前、糠漬けに関して菌の説明は記事にしましたが、今回はより実践的な日々のメンテナンスの仕方です。 なんとなく毎日混ぜればい …
-
-
イワシの乾物といえば、普通は煮干しを思い浮かべますよね？ でも、煮て干すのではなく、焼いて干すという文化も日本にはあるのをご存知でしょうか。最近では焼きあごという言葉もよく聞くと思いますが、煮るのでは …
-
-
ダイバーシティ&インクルージョンという考え方が日本でもある程度浸透してきた今日この頃ですが、最近習い始めた重ね煮という調理法とそこから生まれる料理に関して、この価値感がリンクする思いがしました …
-
-
今日は、煮干しの活用のお話。 煮干しというと、お味噌汁の出汁に使うことを筆頭に、基本的に「出汁」としての役割のイメージが多いと思いますが、その視点に固執してしまうと、それ以上に広がりづらく、レパートリ …
