だしと発酵、暮らしとデザイン

丁寧で本物の日本の次世代の食生活を提案する、ライフスタイルWEBマガジン

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青森焼き干しラプソディ

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【だしとりレポート】青森シャモロック節 1

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目利きの仕事

最近、築地から豊洲に市場が移転したニュースで「目利き」という言葉をよく耳にすると思います。 しかし、この「目利き」ってなんでしょうか。 魚を外見で良い魚か悪い魚か見極められる目を持った人でしょうか? …

出汁を引こう 〜煮干し(やや洗練系)〜

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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