だしと発酵、暮らしとデザイン

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【作り手物語】青森シャモロック節 〜グローバルフィールド〜

第四回目は、青森シャモロック節にスポットを当てます。実は最近鶏肉を使って鰹節のような節にする「鶏節」が密かなブームなのをご存知ですか? 魚臭さの無い出汁になるので(当たり前ですが)和食にとどまらず幅広 …

出汁を引こう! 〜発酵焼きあご

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腐ってないのに「豆腐」?

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だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。

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