DSC00076
投稿日：
執筆者：dashi design
関連記事
-
-
西の昆布、東の鰹節 東西の食文化の違いはさまざまありますが、だしに関していえば、西の昆布、東の鰹節と言われるほどベースが異なります。（もちろん、関東も関西も鰹と昆布をあわせてより奥行きのあるだしを取り …
-
-
本物を極める出汁野郎にとっては、「味の素」っていうやつは、まがいもので健康に悪くて味覚音痴になる、というケチョンケチョンの言われっぷりで目の敵にされています。 たしかに、本物の出汁と、ほんだしをお湯に …
-
-
そもそも出汁の定義って 「出汁」って、あらためて考えますと、どう説明しましょう。 えーと、かつお節とか昆布とか。手軽にほんだしとか、だしパックとか。。。？って思いがちですが 例えば、私が学んだ、だしソ …
-
-
今日は、鯛の煮干しをご紹介。 煮干しというと、多くの方は下記のようなカタクチイワシのものをイメージすると思います。 出典：https://dictionary.goo.ne.jp/jn/167813/ …
-
-
今日は発酵のお話。 菌って、ドミナント戦略なのをご存知ですか？ ドミナント戦略って何かといいますと、コンビニなどチェーン店が特定の地域にたくさん出店することで他のチェーン店を追い出して市場を独占すると …
